Pascookla cuisine que j'aimetag:pascalcook.free.fr,2024:/index.php2009-05-17T22:16:01+02:00DotCleardaily12009-05-17T22:16:01+02:00Mousse au chocolat2009-05-17T22:16:01+02:00tag:pascalcook.free.fr,2009-05-17:/29PaspéAhhhhh !!! Les délices d'une bonne mousse au chocolat faite maison, quel régal !!!
Ingrédients :
200 g de chocolat à pâtisser
50 g de beurre
4 œufs entiers et 1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
2 càs de rhum ou de grand marnier ou de café (non obligatoire)
Commençons par casser les... <p>Ahhhhh !!! Les délices d'une bonne mousse au chocolat faite maison, quel régal !!!
<br /><br /><em>Ingrédients :</em><br /></p>
<ul>
<li>200 g de chocolat à pâtisser<br /></li>
<li>50 g de beurre<br /></li>
<li>4 œufs entiers et 1 blanc d'œuf<br /></li>
<li>1 pincée de sel<br /></li>
<li>2 càs de rhum ou de grand marnier ou de café (non obligatoire)<br /></li>
</ul>
<p><br />Commençons par casser les oeufs : dans un grand bol, mettez les 5 blancs, la pincée de sel et battez en neige ferme ; réservez les 4 jaunes (ne jettez pas le cinquième <a href="http://pascalcook.free.fr/index.php?2008/01">jaune</a>)<br />Préparez un bain-marie pour y faire fondre le chocolat avec le beurre<br />Versez cette pommade dans une terrine où vous avez déjà mis les 4 jaunes, mélangez énergiquement<br />Ajoutez éventuellement le parfum de votre choix ; c'est une affaire de goût, la mousse peut être nature<br />Enfin, incorporez à cet appareil les blancs battus en neige, délicatement et cuillère par cuillère<br />Garnissez maintenant de petits ramequins que vous placerez au réfrigérateur au moins 4 heures<br />Passé ce temps, il n'y aura plus qu'à déguster...</p>Bugnes2009-04-05T13:40:38+02:00tag:pascalcook.free.fr,2009-04-05:/28PaspéC'est vrai que nous ne sommes pas en février, mais tant pis...<p>C'est vrai que nous ne sommes pas en février, mais tant pis...</p> <p>De quoi se faire plaisir lors du mois de février, mais aussi à d'autres moments de l'année tant cette petite gourmandise est agréable en bouche. Ces bugnes sont issues d'une recette familiale du côté de mon épouse : elle remonte au moins à sa grand-mère, voire plus loin, mais la mémoire familiale n'en dit pas plus, hélas !<br /><br /><img src="/images/17-fev-07 011 [].jpg" alt="" /><br /><br /><em>Ingrédients :</em><br /></p>
<ul>
<li>500 g de farine<br /></li>
<li>1 sachet de levure chimique<br /></li>
<li>4 càs de sucre<br /></li>
<li>4 càs d'huile<br /></li>
<li>4 càs de rhum<br /></li>
<li>2 œufs<br /></li>
<li>80 ml d'eau<br /></li>
<li>de l'huile neutre pour la friteuse<br /></li>
<li>sucre glace<br /></li>
</ul>
<p><br />Commençons par mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, l'huile, l'eau et le rhum afin de former une boule de pâte élastique<br />Il faut la laisser reposer une bonne demi-heure avant de l'étaler assez finement : là c'est une affaire d'une question de goût, certains aiment les bugnes charnues, d'autres plus fines.<br />Avec une roulette crantée, on prépare de petits losanges que l'on incise dans leur centre ; on rentre ensuite une des pointes dans l'entaille centrale afin de donner une forme sympathique à cette petite pâtisserie.<br />Plongez les bugnes dans l'huile frémissante ; surveillez bien la cuisson en fonction de l'épaisseur.<br />Une fois sorties de l'huile, les bugnes sont égouttées sur du papier absorbant ; ensuite, on en remplit un beau saladier et on les parsème de sucre glace.<br />Les enfants en raffolent, pas que les enfants d'ailleurs...</p>Kaiserschmarren2009-03-05T19:18:33+01:00tag:pascalcook.free.fr,2009-03-05:/26PaspéSouvenir de voyages en Autriche, cette spécialité est un vrai régal à savourer ; c'est une sorte de crêpe épaisse émietté lors de la cuisson. Il faut tout de même savoir qu'elle demande près d'une demi-heure d'attente entre la commande et l'arrivée dans votre assiette.Ingrédients :... <p>Souvenir de voyages en Autriche, cette spécialité est un vrai régal à savourer ; c'est une sorte de crêpe épaisse émietté lors de la cuisson. Il faut tout de même savoir qu'elle demande près d'une demi-heure d'attente entre la commande et l'arrivée dans votre assiette.<br /><br /><img src="/images/24-jan-09 001 [].jpg" alt="" /><br /><br /><em>Ingrédients :</em><br /></p>
<ul>
<li>250 g de farine<br /></li>
<li>25 cl de lait<br /></li>
<li>4 œufs<br /></li>
<li>50 g de beurre<br /></li>
<li>30 g de sucre<br /></li>
<li>sel<br /></li>
<li>matière grasse pour la cuisson<br /></li>
<li>sucre<br /></li>
<li>raisins secs<br /></li>
<li>confiture d'abricot<br /></li>
</ul>
<p><br />Séparez les blancs des jaunes.<br />Dans une jatte, mélangez la farine avec le lait afin d'obtenir une pâte épaisse liquide.<br />Ajoutez une pincée de sel, les 4 jaunes d'œufs et les 50 g de beurre préalablement fondus.<br />Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 30 g de sucre.<br />Incorporez délicatement ces blancs à la pâte.<br />Prenez une grande poêle (de quoi contenir tout le volume de la pâte), faites fondre la matière grasse que vous utilisez habituellement à la cuisson, versez-y la pâte.<br />A l'aide de 2 spatules en bois, déchirez la pâte régulièrement (c'est long ! mais le résultat en vaut la peine...).<br />Saupoudrez de sucre avec éventuellement des raisins secs ; en Autriche, ce plat peut être accompagné de confiture d'abricot en lieu et place du sucre et des raisins secs.<br /><br />Attention, lors de la commande d'un tel dessert en Autriche, l'assiette est très copieuse et correspond aux proportions données dans la recette : ne pas prévoir de repas copieux avant...</p>Essai de farine (1).2009-02-08T12:47:38+01:00tag:pascalcook.free.fr,2009-02-08:/27PaspéAujourd'hui, j'ai testé une farine trouvée en grande surface : "Préparation pour pain" de "Tablier blanc", marque de "Marque Repère" distribuée par Leclerc. Rien à rajouter sur le mode opératoire pour obtenir le pâton. Une fois l'heure et demie écoulée, j'ai pétri manuellement la... <p>Aujourd'hui, j'ai testé une farine trouvée en grande surface : "Préparation pour pain" de "Tablier blanc", marque de "Marque Repère" distribuée par Leclerc. Rien à rajouter sur le mode opératoire pour obtenir le pâton. Une fois l'heure et demie écoulée, j'ai pétri manuellement la boule et l'ai façonnée dans une forme allongée. A ce moment, j'ai incisé la pâte et l'ai laissé à nouveau lever pendant que le four atteignait sa température (240°C). Après une demi-heure de cuisson, le pain est bien cuit ; toutefois, il s'est ouvert à partir d'une des entailles que j'avais effectuée. Le pain possède donc une belle gueule de ce côté-là.</p>Machine à pain2009-02-05T22:25:06+01:00tag:pascalcook.free.fr,2009-02-05:/25PaspéLe matériel de cuisine familial vient de s'enrichir d'une machine à pain.Après avoir parcouru de nombreux fora consacrés au sujet et discuté avec des amis déjà équipés, notre choix s'est porté sur un modèle basique.La seule fonction utile, à mon sens, est le pétrissage de la... <p>Le matériel de cuisine familial vient de s'enrichir d'une machine à pain.<br />Après avoir parcouru de nombreux fora consacrés au sujet et discuté avec des amis déjà équipés, notre choix s'est porté sur un modèle basique.<br />La seule fonction utile, à mon sens, est le pétrissage de la pâte ; en conséquence de quoi et vu la durée de vie des cuves, il n'était pas judicieux pour nous de prendre un modèle cher.<br />Cela fait maintenant quelques jours qu'elle tourne, pétrissant les différentes pâtes à levure de boulanger qui sont présentes sur ce blog.</p>Gratin d'oeufs durs au curry2009-01-25T21:50:47+01:00tag:pascalcook.free.fr,2009-01-25:/24PaspéPetit gratin sympathique, aussi bien en entrée qu'en plat principal.L'idée de départ vient d'un plat préparé par Gaston Lenôtre.Ingrédients :
4 œufs
2 gros oignons
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de curry en poudre
huile d'olive
sel, poivre
gruyère râpé... <p>Petit gratin sympathique, aussi bien en entrée qu'en plat principal.<br />L'idée de départ vient d'un plat préparé par Gaston Lenôtre.<br /><br /><img src="/images/25-déc-08 002 [].jpg" alt="" /><br /><br /><em>Ingrédients :</em><br /></p>
<ul>
<li>4 œufs<br /></li>
<li>2 gros oignons<br /></li>
<li>2 cuillères à soupe de crème fraiche<br /></li>
<li>1 cuillère à soupe de curry en poudre<br /></li>
<li>huile d'olive<br /></li>
<li>sel, poivre<br /></li>
<li>gruyère râpé<br /></li>
</ul>
<p><br />Après avoir cuit dur les œufs, écalez-les, coupes-les en deux, prélevez le jaune ; réservez les blancs.<br />Ciselez les oignons ; dans une poêle, faites-les blondir dans l'huile d'olive.<br />Hors du feu, ajoutez la crème fraiche, le curry, mélangez.<br />Farcissez les blancs d'œufs de l'appareil ainsi obtenu.<br />Saupoudrez de gruyère râpé.<br />Placez les oeufs dans un plat à gratin, mettez au four sous surveillance.</p>Panettone2008-11-26T22:15:26+01:00tag:pascalcook.free.fr,2008-11-26:/23PaspéPour terminer un repas de fête de fin d'année à l'italienneIngrédients :
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
14 g de levure sèche de boulanger
100 g de beurre
1 œuf
2 jaunes d'œuf
80 g de raisins secs
40 g d'écorce d'orange confite
250 ml de lait tiède
20 g de beurre fondu pour... <p>Pour terminer un repas de fête de fin d'année à l'italienne<br /><br /><img src="/images/26-nov-08 010 [].jpg" alt="" /><br /><br /><em>Ingrédients :</em><br /></p>
<ul>
<li>500 g de farine<br /></li>
<li>100 g de sucre<br /></li>
<li>1 pincée de sel<br /></li>
<li>14 g de levure sèche de boulanger<br /></li>
<li>100 g de beurre<br /></li>
<li>1 œuf<br /></li>
<li>2 jaunes d'œuf<br /></li>
<li>80 g de raisins secs<br /></li>
<li>40 g d'écorce d'orange confite<br /></li>
<li>250 ml de lait tiède<br /></li>
<li>20 g de beurre fondu pour badigeonner le panettone<br /></li>
<li>beurre ou autre matière grasse afin de graisser le moule à charlotte<br /></li>
</ul>
<p><br />sortez le beurre et les œufs afin qu'ils soient à température ambiante au moment de faire la pâte<br />dans une terrine, versez la farine tamisée, le sucre, le sel, la levure, l'œuf et les jaunes d'œufs, les raisins secs et l'écorce d'orange confite préalablement coupée en petits dés, le beurre, mélangez<br />ajoutez le lait tiédi, pétrissez jusqu'à obtention d'une boule bien lisse<br /><br /><img src="/images/26-nov-08 001 [].jpg" alt="" /><br /><br />laissez reposer le temps que la levure fasse son action : la pâte doit doubler de volume (environ 45 minutes)<br />donnez un coup de poing dans la pâte, pétrissez énergiquement<br />mettes cette boule dans un moule à charlotte préalablement beurré<br />incisez le dessus de la boule en forme de croix<br />préchauffez votre four th 6/7, 190°C<br />laissez la pâte lever à nouveau environ 50 minutes<br />badigeonnez de beurre fondu le somme de la boule<br /><br /><img src="/images/26-nov-08 003 [].jpg" alt="" /><br /><br />Mettez le panettone au four pour 40 minutes.</p>Lait de poule2008-01-18T21:43:53+01:00tag:pascalcook.free.fr,2008-01-18:/21PaspéVoilà un bon petit remède pour se requinquer par ses dures journées d'hiver où on ne voit que du gris, cela s'appelle du lait de poule, mais peut-être que vous connaissez déjà !
cela demande un peu de doigté et de patience, mais cela vaut le coup d'essayer : il faut tout d'abord... <p>Voilà un bon petit remède pour se requinquer par ses dures journées d'hiver où on ne voit que du gris, cela s'appelle du lait de poule, mais peut-être que vous connaissez déjà !<br /></p>
<p>cela demande un peu de doigté et de patience, mais cela vaut le coup d'essayer : il faut tout d'abord courir sus une poule qui va pondre ; je sais, cela n'a pas l'air facile mais avec l'habitude, on arrive à ses fins, croyez-en ma vieille expérience...<br />
ensuite, attendre qu'elle ponde, il est vrai que cela peut prendre du temps, mais c'est la seule manière d'obtenir ce breuvage miracle...<br />
Se tenir prêt lorsque vous voyez l'œuf sortir car à ce moment-là et dans un très bref temps, la poule donne du lait (si, si sérieux) : c'est délicat car la bestiole n'aime pas se laisser faire, il faut donc lutter et récupérer le lait : on peut le boire de suite car il sort tiède mais on peut le ramener chez soi pour le chauffer dans une casserole. Attention, cela ne se conserve pas...</p>
<p><img src="/images/18-jan-08 022 [640x480].jpg" alt="" /></p>
<p>bon, après avoir raconté pas mal de bêtises, passons à la recette :
<br /><br /><em>Ingrédients :</em><br />* un jaune d'œuf
<br />* 1 càs de sucre<br />* 1 càs de rhum<br />* du lait, un peu moins que la contenance du mug que vous allez utiliser<br /></p>
<p>dans un mug, mettre le jaune d'un œuf (<a href="http://pascalcook.free.fr/index.php?Astuces" hreflang="fr">le blanc </a>est à conserver), le sucre, mélangez jusqu'à ce que cela devienne blanc un peu mousseux, mettez le rhum (là pour la quantité, c'est une affaire de goût), ensuite versez le lait préalablement chauffé, remuez : voilà, c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster.</p>
<p>et cela évite de courir derrière la poule...</p>Fougasse languedocienne2007-11-11T18:35:27+01:00tag:pascalcook.free.fr,2007-11-11:/20Paspépour me rappeller le Midi...
Ingrédients :* une pâte à pizza (voir la recette sur le blog)
* 125 g de lardons nature* des filets d'anchois à l'huile d'olive* olives noires* gruyère rapé* herbes de provence* huile d'olivepréchauffez le four 200/210°C
partagez la pâte en deux boules de taille... <p>pour me rappeller le Midi...<br /><br /><img src="/images/11-nov-07 026 [640x480].jpg" alt="" />
<br /><br /><em>Ingrédients :</em><br />* une pâte à pizza (<a href="http://pascalcook.free.fr/index.php?2007/03/03/9-pate-a-pizza" hreflang="fr">voir la recette sur le blog</a>)
<br />* 125 g de lardons nature<br />* des filets d'anchois à l'huile d'olive<br />* olives noires<br />* gruyère rapé<br />* herbes de provence<br />* huile d'olive<br /><br />préchauffez le four 200/210°C<br />
partagez la pâte en deux boules de taille équivalente<br />étalez chaque moitié de pâte<br />sur un des disques obtenus, mettez les lardons, les filets d'anchois, les olives noires<br />parsemez de gruyère rapé, d'herbes de provence<br />poivrez (pas besoin de saler, car les lardons et les filets d'anchois le sont déjà<br />versez un filet d'huile<br /><br />
<img src="/images/11-nov-07 020 [640x480].jpg" alt="" /><br /><br />
couvrez du second disque de pâte<br /><br />
<img src="/images/11-nov-07 024 [640x480].jpg" alt="" /><br /><br />
faites des incisions sur ce dernier disque<br />parsemez de gruyère rapé<br />mettez au four pour 15 mn environ<br />
<img src="photo en préparation" alt="" /></p>Baguette2007-09-22T11:15:37+02:00tag:pascalcook.free.fr,2007-09-22:/18Paspéet voilà, il faut bien se lancer :
Ingrédients :
250 g de farine
5 g de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
150 ml d'eau
dans une grande terrine, versez la farine tamisée, le sel, la levure et l'eau préalablement tiédie au four à micro-ondes (puissance maxi durant 40... <p>et voilà, il faut bien se lancer :<br /></p>
<p><em>Ingrédients :</em></p>
<ul>
<li>250 g de farine</li>
<li>5 g de sel</li>
<li>1 sachet de levure de boulanger déshydratée</li>
<li>150 ml d'eau</li>
</ul>
<p><br />dans une grande terrine, versez la farine tamisée, le sel, la levure et l'eau préalablement tiédie au four à micro-ondes (puissance maxi durant 40 sec)<br />pétrissez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule bien lisse<br />couvrez d'un torchon et laissez reposer afin que la levure fasse son travail : la pâte doit doubler de volume<br /><img src="/images/22-sept-07 001 [1280x768].jpg" alt="" /></p>
<p>donnez un coup de poing dans la boule<br />pétrissez la pâte manuellement<br />formez des pâtons façon baguette<br /><img src="/images/22-sept-07 003 [1280x768].jpg" alt="" /><br />
préchauffez le four à 230°, soit en deça de th 8<br />couvrez à nouveau et laissez lever 20 à 30 minutes<br />farinez les pâtons<br />scarifiez le ou les pâtons avec une lame de rasoir<br /><img src="/images/22-sept-07 005 [1280x768].jpg" alt="" /><br /></p>
<p><br />diminuez la témpérature du four à 180°, soit th6<br />mettez au four 30 minutes <br />bonne dégustation !<br /><br /><img src="/images/22-sept-07 007 [1280x768].jpg" alt="" /><br /><br />astuce : les proportions peuvent être doublées, triplées, suivant votre envie ! mais n'oubliez pas qu'il faudra pétrir la pâte...</p>